【巴西】法蒂瑪

認識，咖啡認證標章

琥珀液體 ～ 咖啡
全世界共有2500萬的咖啡農和其家人，分佈在50個國家以種植咖啡維生，
很多咖啡小農非常貧困，
許多種植咖啡的環境為增加產量，使土壤遭受破壞，
許多野生動植物休憩棲息成長的小天地，受到威脅，甚或消失......

這些事實也許沉重，你卻也可以，在享受這杯琥珀色液體的同時 
思考，這些種種連結  讓在手中這杯靈感之泉更具責任、更加美好

不論，視咖啡為每日必需品的你
或者，只是單純享受杯中的花香、果酸、甘醇， ……
不論以那個角度、看待
您手中的每一杯
味蕾間的每一口
都經歷了一段故事...

Café de Light 希望這些咖啡的故事能永續美好
希望我們的努力與堅持，能讓好咖啡同時也友善環境、友善動物
讓咖啡農滴落的汗水獲得適當回報

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有機咖啡的種植方式包含了：

照顧環境、照顧咖啡農夫和工人的健康與福利，

有機咖啡的所有生產過程都在有機咖啡認證機構的嚴格監督下進行，

生物學家說，將永續的農作方法導入有機咖啡的種植可以保護環境、野外生物

而非有機種植的咖啡導致森林砍伐，危害物種棲地、損害生物多樣性、

不合理的農民報酬、殺蟲劑的污染、並傷害生態系統。

這些許可認證和有機咖啡相關，林林總總的咖啡認證標章到底是什麼呢? 

帶您一起來認識破

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常見的咖啡認證包括：

 USDA 美國官方有機認證標章
                              (United States Department of Agriculture)

USDA認證的咖啡：

咖啡農重視可重新使用資源、水土保持並注重環境品質

認證咖啡豆：

★ 不使用合成化肥及持久性殺蟲劑種植

★ 不使用非基因改造工程或離子幅射生產

★ 生產過程中和非有機咖啡隔離

友善鳥類 Bird-friendly Certificate

★ 有助於健全鳥類棲息環境下種植

★ 咖啡種植必須是樹蔭下種植，且樹木至少佔耕地的40%

★ 必須是符合USDA  美國官方有機認證的咖啡農莊

★為了適合鳥類棲息，必須是在地原生樹種，另外對於樹木的大小與高度等，都有詳細的規定

公平交易標章 Trade Fair Certificate

公平交易認證保障的有機咖啡必須是：

★ 以公平的價格來維護收成者和工人的福利

★ 以交叉植物種類的方式改善土壤肥沃，

     水土保持、正當處理廢棄物，進而以永續的環境保護土地和野生動物動物棲息地

★ 以直接交易方式，盡可能讓採購者直接從公平交易成員中的交易，越直接越好

雨林聯盟 Rainforest Alliance Certificate

雨林聯盟認證包括以下條件:

★ 使用整合病蟲害管理系統的有機咖啡限制使用化學物

★ 水源,土壤,野生動物棲地導入嚴格的保護監測

★ 農民和工人的的收入必須等於或大於該國的法定工資

JAS 日本有機農產品標準認證 

Japanese Agricultural Standard of Organic Agricultural Products

JAS制度是一項農林物資標準法，是日本政府基於為保障國民健康、農產品的安全性、環境保護與生態之平衡，所訂定出來的標準制度。

什麼是，雨林聯盟?

雨林，為何需要弄個聯盟？

雨林聯盟 Rainforest Alliance (RFA)為喚醒大眾保護當時以每分鐘50英畝消失的雨林
1986年世界性非政府組織 (NGO)熱帶雨林聯盟設立於紐約，
雨林聯盟以市場的力量來停止可能造成森林縮減的活動,
包括:農田擴張、採伐木材畜牧行為、觀光行為。

雨林聯盟對符合標準的產品或服務項目給予認證，
並相信保護雨林最好的方法是讓企業和社區明瞭保護雨林是有利的。
雨林聯盟致力於保護森林、遏止氣候變遷、保護野生動物、
減少貧窮、轉換企業行為更永續並保護森林。

總計到2011年全球已有25萬農民，33個國家280萬英畝的土地獲得雨林聯盟認證
以咖啡而言，市場上的咖啡有2% 為雨林聯盟認證。
全球咖啡產業一年賺的金額是6億美金，但只有少於10% 到咖啡農手上。
每賣出一杯咖啡的金額中，大部份咖啡農只得到少於1%。

全世界共有2500萬的咖啡農和家人，分佈在50個國家以種植咖啡維生，很多咖啡農非常貧困。
雨林聯盟給予咖啡農經濟誘因，去保護永續土地並幫助咖啡農地減少土壤流失，
維持肥沃，水流清澈乾淨，工人也被妥善對待。

獲得雨林聯盟認證的咖啡農可以進入新市場、更高的售價、更有信譽。
目前共有150萬的咖啡農獲得雨林聯盟認證。
全球咖啡種植面積大約是3000萬英畝，在1970年代以前的150年間，
咖啡樹普遍是被種植在天然的熱帶雨林下，

然而1970年代開始使用的種植方式卻將樹林清除，咖啡樹變成密集排列整齊的灌木，
並施加化學品，單一耕作的方式增加了咖啡豆產量，卻急劇增加了環境成本，
傳統的種植方式保有了野生動物的很多棲息處，而單一耕作減少了其棲息處，
增加土壤流失，污染水流。

雨林聯盟認證引進了永續農場管理系統
(SAN Sustainable Farm-Management) 幫助咖啡農改善咖啡農莊的管理，
增加市場優勢，進入有利市場，控制成本，提高效率和作物品質。
獲得雨林聯盟認證的咖啡園地對生物多樣性有很大的助益，
例如：在薩爾瓦多的咖啡田包含了100種樹種。

雨林聯盟的永續農場管理系統SAN也保育了稀有鳥類、山貓、
如明信片大小的蝴蝶、色彩鮮艷的青蛙、少見的蘭花、猴子、食蟻獸。
森林種植的咖啡農地被認可為候鳥遠距離中的重要修憩站。
雨林聯盟認證能保證所種植的咖啡農地是可以保有野生動物棲息處和保護環境，
並也保護了咖啡農的生計。



雨林聯盟英文官網
http://www.rainforest-alliance.org/
http://www.rainforest-alliance.org/agriculture/crops/coffee

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日曬過，的咖啡豆

何謂日曬豆呢?

咖啡櫻桃果實採收後，真正的咖啡生豆
是裡面的種子部份，需要將果肉和膠膜去除，

去果肉的處理方式主要有
日曬法、水洗法和半日曬法，
水洗法是目前較普遍的處理法

卻也必須使用機器和大量的水。

為何 cafe for light喜好日曬過的咖啡豆?

日曬法是比較傳統天然的處理方式  
不需要機器和耗費大量的水

因為照射大量陽光，加上整個過程中
果肉都沒有與咖啡豆分離，
咖啡豆吸收許多果肉與陽光的精華，

口味層次多、口感豐富，質感較為狂野多樣。

水洗方法也就是，將新鮮果實送入果肉篩除機　
去除果皮果肉，把帶著果膠的種子移入發酵水槽中，藉由發酵過程，
將果膠用生物分解方式除掉。

完成發酵後洗淨豆子，水洗豆外觀完整、賣相佳，風味也較乾淨，
但是要取得200G生豆需水洗1公斤果實，同時約需耗掉2-10公升的淨水。

日曬法是最古老、省事的生豆處理法

將整顆連肉帶皮帶子的咖啡果實，放到曬豆場上去日曬，自然乾燥到含水量約12%，
所需時間約二至四週，依據產地氣候而定，將完成自然乾燥的果乾，

以去殼機器打掉乾硬的果皮，果肉和羊皮層，日曬生豆就出現了。
日曬法因使用自然陽光來乾燥咖啡的果實和生豆，又稱「自然乾燥法」。
過程中使用人工和自然的處理方法，所以日曬的豆子在外觀上看來較不整齊，
賣相較不討好。

太陽光是地球生命能量的主要來源，日曬豆充滿著太陽光照射的正面能量。

生豆在果肉內自然乾燥，吸收果實精華，所以果香濃郁、甘甜明顯、醇厚度優。

日曬豆往往帶有該產地獨特風格的香氣和口感，非常有個性，
讓我們一起來品嚐日曬豆獨有風韻並享受陽光天然的能量吧。

【衣索比亞】西達摩-G2

豆子級數：Grade-2
處理方法：水洗式
乾燥方法：棚架乾燥

各項認證：  公平交易
               有機認證



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這支水洗西達摩是來自衣索比亞達拉地區的涵坎特農協，
涵坎特農協隸屬於SCFCU(Sidamo Coffee Farmers Cooperative Union西達摩農協組織)，
也具有國際公平貿易標籤組織 (FLO)的認證。
SCFCU總共有七萬公頃的種植面積，年產約三萬五千噸的有機阿拉比卡咖啡，
其中60%是水洗，40%是日曬。

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咖啡熟豆：$400/半磅
    耳掛式：$30/包

【哥倫比亞】桑坦德 - SHB

豆子級數：SHB (極硬豆) - Strictly Hard Bean
處理方法：水洗式

乾燥方法：日曬乾燥
海拔高度：1,100-1,900m

各項認證：日本JAS有機認證

             雨林聯盟 RainForest Alliance　　

   

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1999年14位咖啡種植者成立一個協會，以生產更多的對環境友好咖啡，

以保護野生動物棲息地，並防止污染當地的水。

有許多各式各樣的遮陰樹及哺乳類、嚙齒類動物

如老鼠，兔子，松鼠…等，又有60種以上的鳥類共存著。
農協農民因為他們保護森林和野生動物

都希望他們能成功地面對世界咖啡危機

迫使一些鄰近的農民放棄他們的財產或轉換為其他作物。

在哥倫比亞他們也是最早接受RA(Rainforest Alliance)認證的農協，
而且杯測的評價也非常高，並取得日本JAS有機認證及CQI咖啡品質協會Q coffee認證 。

酸度微細，可可香氣十足，口感滑順柔極細緻的回甘度
溫熱時的紅豆甜以及冷時木瓜香甜的餘韻於口腔緩緩釋放

參考風味：可可、香蕉、無花果、黑胡椒、葡萄、核桃、哈密瓜、煙燻烏梅、甜玉米、甘草
     

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咖啡熟豆：$450/半磅
　耳掛式：$30/包